Kostensenkung und Qualitätssteigerung in der Gemeinschaftsverpflegung Survey

Question Title

* 1. Welche Kosten sollten in der Küche reduziert werden? (1 = am wichtigsten / bitte wählen Sie zuerst die Antworten aus, die keine Angaben k.A. erhalten sollen)

Senkung des Energieverbrauchs

k. A.

Senkung des Wareneinsatzes

k. A.

Senkung der Überstunden

k. A.

Senkung der Personalkosten

k. A.

Reduzierung der Investitionen

k. A.

Question Title

* 2. Was sollte in der Küche optimiert werden (1 = am wichtigsten / bitte wählen Sie zuerst die Antworten aus, die keine Angaben k.A. erhalten sollen)

Reduzierung der Investitionen

k. A.

Vergrößerung / Modernisierung der Küche

k. A.

Erhöhung der Speisen-Qualität ohne Erhöhung der Gesamtkosten

k. A.

Erhöhung der Essenszahl mit geringstem Investitions-Budget

k. A.

Senkung des Warenschwunds bzw. der Lebensmittel-Vernichtung

k. A.

Optimierung der Anzahl von gekochtem Essen zu verzehrten Speisen

k. A.

Optimierung des Wareneinkaufs

k. A.

Hygiene-Konzeption

k. A.

Erstellung/Aktualisierung Nährstoff-Leitfaden

k. A.

Question Title

* 3. Personelle Herausforderungen (1 = am wichtigsten / bitte wählen Sie zuerst die Antworten aus, die keine Angaben k.A. erhalten sollen)

Erhöhung Anzahl Fachpersonal

k. A.

Steigerung des Mitarbeiter-Know-hows

k. A.

Optimierung von Arbeitsorganisation / Administration / Logistik

k. A.

Optimierung der Urlaubs- und Krankheitsvertretungen

k. A.

Suche / Auswahl / Beurteilung / Schulung von Mitarbeitern

k. A.

Mediation

k. A.

Integration benachteiligter Menschen

k. A.

Sicherstellung der Rezepteinhaltung

k. A.

Senkung der Diebstahlquote / Inventurdifferenzen

k. A.

Sicherstellung korrekter und vollständiger Umsatzerfassungen

k. A.

Question Title

* 4. Von der Küche werden folgende Absatzstellen beliefert

im Haus: Mitarbeiter-Kantine

im Haus: Restaurant / Bistro

im Haus: Gemeinschaftsräume / Stationen / Abteilungen

ausser Haus: Kantine / Imbiss / Kita / Mensa

ausser Haus: Caterings / Vereine / Veranstaltungen

ausser Haus: Speisenaustausch mit anderen Küchen (Arbeitsteilung)

Sonstiges (bitte angeben)

Question Title

* 5. Welche Speisen sollen regelmäßig angeboten werden?

Das darf auf keinen Fall fehlen

Das muss es wöchentlich geben

Das sollte es monatlich geben

Das sollte gelegentlich angeboten werden

Question Title

* 6. In welchen Produktgruppen werden (Halb-) Convenience-Produkte verwendet?

	nie	gelegentlich	häufig	fast immer
Suppen	Suppen nie	Suppen gelegentlich	Suppen häufig	Suppen fast immer
Fleisch	Fleisch nie	Fleisch gelegentlich	Fleisch häufig	Fleisch fast immer
Fisch	Fisch nie	Fisch gelegentlich	Fisch häufig	Fisch fast immer
Geflügel	Geflügel nie	Geflügel gelegentlich	Geflügel häufig	Geflügel fast immer
Sättigungsbeilagen	Sättigungsbeilagen nie	Sättigungsbeilagen gelegentlich	Sättigungsbeilagen häufig	Sättigungsbeilagen fast immer
Gemüse	Gemüse nie	Gemüse gelegentlich	Gemüse häufig	Gemüse fast immer
Salat	Salat nie	Salat gelegentlich	Salat häufig	Salat fast immer
Desserts	Desserts nie	Desserts gelegentlich	Desserts häufig	Desserts fast immer

Kommentar

Question Title

* 7. Einsatz von Zusatzstoffen sowie Nachhaltigkeitsfaktoren

	nie	gelegentlich	häufig	fast immer
zuatzstofffreie Vorprodukte gemäß § 9 Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung (Cross-Over-Effekt)	zuatzstofffreie Vorprodukte gemäß § 9 Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung (Cross-Over-Effekt) nie	zuatzstofffreie Vorprodukte gemäß § 9 Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung (Cross-Over-Effekt) gelegentlich	zuatzstofffreie Vorprodukte gemäß § 9 Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung (Cross-Over-Effekt) häufig	zuatzstofffreie Vorprodukte gemäß § 9 Zusatzstoff-Zulassungs-Verordnung (Cross-Over-Effekt) fast immer
bedingungslos zusatzstofffreie Vorprodukte	bedingungslos zusatzstofffreie Vorprodukte nie	bedingungslos zusatzstofffreie Vorprodukte gelegentlich	bedingungslos zusatzstofffreie Vorprodukte häufig	bedingungslos zusatzstofffreie Vorprodukte fast immer
Palmfett	Palmfett nie	Palmfett gelegentlich	Palmfett häufig	Palmfett fast immer
Emulgatoren	Emulgatoren nie	Emulgatoren gelegentlich	Emulgatoren häufig	Emulgatoren fast immer
Lecitine	Lecitine nie	Lecitine gelegentlich	Lecitine häufig	Lecitine fast immer
Geschmacksverstärker / Glutamate	Geschmacksverstärker / Glutamate nie	Geschmacksverstärker / Glutamate gelegentlich	Geschmacksverstärker / Glutamate häufig	Geschmacksverstärker / Glutamate fast immer
Weizenmehle	Weizenmehle nie	Weizenmehle gelegentlich	Weizenmehle häufig	Weizenmehle fast immer
Jodsalz	Jodsalz nie	Jodsalz gelegentlich	Jodsalz häufig	Jodsalz fast immer
Phosphate	Phosphate nie	Phosphate gelegentlich	Phosphate häufig	Phosphate fast immer
Farbstoffe	Farbstoffe nie	Farbstoffe gelegentlich	Farbstoffe häufig	Farbstoffe fast immer
Stabilisatoren	Stabilisatoren nie	Stabilisatoren gelegentlich	Stabilisatoren häufig	Stabilisatoren fast immer
Säureregulatoren	Säureregulatoren nie	Säureregulatoren gelegentlich	Säureregulatoren häufig	Säureregulatoren fast immer
hochwertige Öle und Fette	hochwertige Öle und Fette nie	hochwertige Öle und Fette gelegentlich	hochwertige Öle und Fette häufig	hochwertige Öle und Fette fast immer

Sonstiges (bitte angeben)

Question Title

* 8. Struktur des heutigen Speiseplans und Kochsystems

Speiseplan-Wechsel alle 5 Wochen oder länger

Menü-Linien-Struktur

Einzelkomponenten-Wahl

mit Vorbestell-System

Überwachung einer Nährstoff-Konzeption

(teil-) manuelle Erstellung des Speisenplans

alle Rezept-Zutaten werden gewogen bzw. kalibriert

Rezepteinhaltung wird täglich bei jedem Essen evaluiert

während und nach dem Kochvorgang wird abgeschmeckt

Sonstiges (bitte angeben)

Question Title

* 9. Aktueller Leistungsstand der Küche

Anzahl warmer Speisen pro Tag

Verpflegungstage pro Woche

Tägliche Anzahl der Arbeitsstunden "Vorbereiten / Kochen / Bereitstellen"

Tägliche Anzahl der Arbeitsstunden "Spülen / Lager / Transport / Ausgabe"

Question Title

* 10. Um welchen Betrieb handelt es sich?

Ansprechpartner

Unternehmen

In welchem Ort (PLZ und Stadt) befindet sich die Küche?

E-Mail-Adresse

Telefonnummer