Gemeinschaftsverpflegung gut geplant

10 Fragen zur Planung einer Kantine

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Stellen Sie vor der Planung Ihrer Gemeinschaftsverpflegung die richtigen Fragen, damit Raum und Technik der gewünschten Koch-Konzeption folgen und nicht umgekehrt!

Question Title

* 1. Anzahl der Mitarbeiter, die maximal verpflegt werden sollen w 0

bis 5

6 bis 15

20 bis 50

51 bis 100

101 bis 200

201 bis 600

über 600

unternehmensfremde Gäste aus der Umgebung sind willkommen

Sonstiges:

Question Title

* 2. Welche Koch-Konzeption soll umgesetzt werden? w 0

Speisen werden warm angeliefert (klassisches Catering)

Speisen werden gekühlt angeliefert und vor Ort aufgewärmt (cook & chill)

Speisen werden tiefgekühlt angeliefert und vor Ort aufgewärmt (cook & freeze)

Speisen werden aus frischen Rohstoffen nach den Inhalten der klassischen Kochausbildung hergestellt (Koch) (cook & serve)

Speisen werden aus frischen Rohstoffen im Baukastensystem hergestellt (System-Koch) (cook & serve)

Mitarbeiter erwärmen sich ihr Essen selbst

der Anteil industriell vorgekochter Fertigessen soll unter 10% liegen

die Organisation und Kochen sollen mit Anlern- und Aushilfskräften realisiert werden

Sonstiges:

Question Title

* 3. Für Lager, Küche, Spülküche, Personal und Gastbereiche zur Verfügung stehende Fläche w 0

bis 10 m²

11 m² bis 25 m²

26 m² bis 50 m²

51 m² bis 150 m²

151 m² bis 500 m²

501 m² bis 1.000 m²

über 1.000 m²

Sonstiges:

Question Title

* 4. Welches Bedienungssystem ist geplant? w 0

Bedienung

Selbstbedienung nacheinander / Tablettrutsche

Selbstbedienung freie Laufflächen (free-flow)

Menüs mit fest zugeordneten Komponenten (niedrige Teilnehmerakzeptanz)

freie Wahl der Einzelkomponenten (höchste Teilnehmerakzeptanz)

Vorbestellsystem z.B. via Smartphone; optional mit Datenmeldung zur Lohnabrechnung (kein Kassierpersonal erforderlich)

Salatbuffet

Sonstiges:

Question Title

* 5. Was sind Ihre aktuellen Herausforderungen? w 0

zu wenig Gäste

zu starke Wettbewerber

Speisenqualität verbessern

Kostenstruktur verbessern

Preisstruktur optimieren

kritische Standortbedingungen

fehlendes Fachpersonal

neuer Standort mit nicht einschätzbaren Kriterien

Sonstiges:

Question Title

* 6. Was könnten Sie sich vorstellen zusätzlich anzubieten? w 0

Partyservice / Catering

Verkaufswagen

Belieferung weiterer Betriebe ohne Küche (eigene und/oder fremde)

Schul-Mensabetrieb

Kita-Verpflegung

Mittagessen-Lieferung an größere Büroeinheiten ohne Kantine

Essen zum Erwärmen in die Teeküchen einzelner Abteilungen liefern

Aktionen mit show-cooking-Charakter

Kochkurse für Mitarbeiter

küchenfertige Zutaten zum schnellen und gesunden Kochen für die Mitarbeiter zuhause

Sonstiges:

Question Title

* 7. Soll etwas organisiert und/oder optimiert werden? w 0

Zusatzstoff- und Allergenlisten

Aufzeichnungspflichten (z.B. Mindestlohn, Hygiene/HACCP, Herstellproben)

Rezepturen / Kalkulationen

Sortimentsstruktur / Speiseplan

Einkaufspreise Lebensmittel

Vorbereitungsarbeiten (mise-en-place)

Lagerbestand oder Lagerordnung

Werbemittel

Küchenabläufe

Küchentechnik

Bestell- und Abrechnungssystem

Schulung von Personal aus der 2. Reihe (auch ohne Fachausbildung) zur Führung des Betriebs

optimierte Schwund- und Diebstahlkontrolle

Fehlerquote der Mitarbeiter

Sonstiges:

Question Title

* 8. Wann soll Verpflegung stattfinden? w 0

Frühstück

Zwischenverpflegung Vormittag

Mittagessen

Zwischenverpflegung Nachmittag

Abendessen

Nachtschicht-Snacks

auch an Wochenenden und Feiertagen

Sonstiges:

Question Title

* 9. Ansprüche an den Speiseplan w 0

BIO-Zertifizierung (ganz oder teilweise)

Verwendung regionaler Rohstoffe

kochen ohne Zusatzstoffe (deklarationsfreie und deklarationspflichtige)

frische Rohstoffe und hochwertige Gewürze

vegetarisch / vegan / flexitarisch

ethnische Rücksichtnahme (z.B. halal, koscher)

Diät-Speiseplan / Schonkost u.ä.

Altersgerechte Verpflegung (Kleinkind / Kind / Jugendliche / Erwachsene / Ältere)

niedriger Preis ist wichtiger als frische Qualität (ggf. Preisobergrenzen bei "Sonstiges" eintragen)

Sonstiges:

Question Title

* 10. Angaben zum Standort w 0

Name:

Unternehmen: *

Adresse 1:

Ort: *

PLZ: *

E-Mail-Adresse:

Telefonnummer: